Listar Maestría en Tecnología de Alimentos y Agroindustria por fecha de publicación
Mostrando ítems 1-9 de 9
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Acceso abierto
Estabilización de pulpa de durazno (Prunus Persica) para su conservación mínimamente procesada
(Universidad Nacional Federico VillarrealPE, 2017-12)Se evaluó el efecto de las soluciones isotónicas de sacarosa y ácido ascórbico con las pulsaciones de vacío para la conservación de la pulpa de durazno (Prunus persica) con el objetivo de que ingrese la solución isotónica ...
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Acceso abierto
Elaboración de salchicha de ternera utilizando inulina como sustituto de la grasa de cerdo
(Universidad Nacional Federico VillarrealPE, 2018)El objetivo de esta investigación fue determinar el porcentaje óptimo de inulina en la elaboración de salchicha de ternera. El diseño experimental fue un diseño multifactorial con 2 factores: gel de inulina y proporción ...
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Acceso abierto
El puré de yacón (smallanthus sonchifolius), alimento alternativo de calidad
(Universidad Nacional Federico VillarrealPE, 2018)El presente trabajo de investigación, se desarrolló, desde un punto de vista tecnológico, un producto nuevo a partir del yacón, con características nutricionales, organolépticas y microbiológicas aceptables, cumpliendo ...
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Acceso abierto
Formulación de una mezcla alimenticia a nivel piloto con (musa paradisiaca, l.) plátano variedad bellaco; (amaranthus caudatus, l.) kiwicha y leche entera en polvo
(Universidad Nacional Federico VillarrealPE, 2018)Se formula y elabora a nivel piloto una mezcla nutritiva instantánea cocida, de aspecto seco en polvo, cuya preparación requiere mezclarse con agua caliente a una temperatura promedio de 40° C y agitarse sin necesidad ...
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Acceso abierto
Biotecnología relacionada a los ingredientes, formulación y procesamiento para la panificación, en la pastelería panadería “Carlita Florcita”, Lima Cercado, 2018
(Universidad Nacional Federico VillarrealPE, 2018-12-18)La presente investigación tiene como objetivo general determinar la relación que existe entre la biotecnología, los ingredientes, formulación y procesamiento de la panificación, en la pastelería panadería “Carlita Florcita”, ...
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Acceso abierto
Desodorización de la harina de pescado por el método de inactivación química
(Universidad Nacional Federico VillarrealPE, 2019)La presente investigación, Desodorización de la harina de pescado por el método de inactivación química, tuvo como objetivo principal, desodorizar la harina de pescado durante su proceso productivo utilizando el método de ...
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Acceso abierto
Inocuidad en hierba luisa (Cymbopogon citratus) mediante energía ionizante y su aceptabilidad por los estudiantes de la Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas - Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
(Universidad Nacional Federico VillarrealPE, 2022)La investigación se realizó empleando hierba luisa (Cymbopogon citratus) irradiada con energía ionizante, para conocer la aceptabilidad sensorial de los estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial ...
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Acceso abierto
Optimización de parámetros enológicos para determinar la calidad y homogeneidad del pisco en bodegas artesanales de Ica
(Universidad Nacional Federico VillarrealPE, 2023)La investigación fue realizada en la zona norte de Ica en los distritos de Subtanjalla y San Juan Bautista, específicamente en las Bodegas El Catador y Sotelo, ambas ubicadas en el distrito de Subtanjalla y en el distrito ...
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Acceso abierto
Enriquecimiento del bizcocho Chancay con capsulas de proteína hidrolizada de anchoveta (Engraulis ringens)
(Universidad Nacional Federico VillarrealPE, 2023)Objetivo: Determinar la formulación del bizcocho Chancay con inclusión de hidrolizado de anchoveta en micro cápsulas y que cumplan los requisitos microbiológicos, fisicoquímicos y que sean satisfactorios sensorialmente ...
