Implementación del sistema HACCP y el manual BPM en la calidad microbiológica del espárrago verde fresco en la empresa Agro Inversiones Chavín

Abstract

Con el objetivo de analizar la influencia de la Implementación del Sistema HACCP y el Manual BPM en la calidad microbiológica del espárrago verde fresco en la referida empresa, se realizó un estudio de tipo experimental, con un grupo control. La investigación se dividió en tres etapas: Etapa pre HACCP, Etapa de diseño e implementación y etapa post HACCP.