Mitigación de los residuos orgánicos en la línea de crudos en planta de conservas de pescado

Abstract

Objetivo: Mitigar los residuos orgánicos de la línea de crudos de una planta de conservas de pescado. Método: La investigación es de enfoque cuantitativo y de tipo aplicado, la obtención de la muestra fue por muestreo no probabilístico por juicio de conveniencia. El desarrollo experimental consistió en un proceso de hidrolisis a los residuos orgánicos del pescado utilizando la enzima bromelina procedente de la piña. Resultados: La mitigación de residuos orgánicos de pescado fresco con hidrolisis enzimática con bromelina de piña fueron 4 productos finales cuyos rendimientos en base a la materia prima fueron: harina de pescado (5,7%), aceite de pescado (4,79%), soluble de pescado (8,13%) y harina de residuos óseos (8,81%). El método convencional con la misma cantidad de materia prima produce solo harina de pescado con un rendimiento del 16%. La harina de pescado del método experimental contiene: Proteínas (95,69%), cenizas (1,89%) y lípidos (2,42%). La valoración económica de los cuatro productos obtenidos del método experimental alcanzo 437,72 mientras que la valorización de la producción obtenida con el método convencional, alcanzo 25,97. Conclusiones: La mitigación de residuos sólidos de pescado fresco de la línea de crudos de una fábrica de conservas es viable mediante un tratamiento de hidrolisis enzimática con bromelina extraída de la piña, obteniéndose cuatro productos finales: harina, aceite, solubles y harina de residuos óseos, cuyo valor comercial es muy superior al valor de los productos obtenidos con el método convencional para tratamiento de residuos de pescado.