Rediseño del sistema de control de un equipo lavavajillas tipo tunel para mejorar la continuidad del servicio en la empresa Sodexo

Abstract

Los equipos de lavado de vajilla industrial tipo túnel, son muy utilizados por las concesionarias que ofrecen servicios de alimentación corporativo para los comedores de empresas, industrias, plantas de producción, instituciones educativas y operaciones mineras, a nivel global. El comedor principal de la empresa Sodexo, cuenta con un equipo lavavajillas tipo túnel dentro de su parque de equipos gastronómicos. El equipo presentó varios problemas técnicos durante los dos primeros años que estuvo en operación, debido a fallas en los componentes de su diseño original. Esto conllevó a la necesidad de realizar varios mantenimientos correctivos y la contratación de personal operario para el área de lavado; y afectó la continuidad del servicio del cliente. El objetivo del presente trabajo de investigación, es el diseño e implementación de un sistema de control automatizado para el equipo lavavajillas tipo túnel del cliente Sodexo, usando un micro PLC y controladores electrónicos de temperatura, como una alternativa de solución, para garantizar que el equipo trabaje dentro de los valores de temperatura y tiempos necesarios para asegurar un lavado higiénicamente seguro y mejorar la disponibilidad de la vajilla para la atención del servicio; beneficiando a nuestro cliente. La metodología utilizada en la propuesta de solución fue de tipo experimental.