Evaluación del cumplimiento de la norma ISO 22000:2018 y su relación con el punto crítico de recepción en la producción de conservas de pescado en ANDECORP S.A.C., año 2024

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo analizar la relación entre la aplicación de la norma ISO 22000:2018 y el desempeño del punto crítico de recepción de materia prima en la producción de conservas de pescado en la empresa ANDECORP S.A.C., durante el año 2024. El estudio adoptó un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y diseño no experimental longitudinal, sustentado en el análisis de registros operativos correspondientes a los años 2023 y 2024. La recolección de datos se efectuó mediante observación directa, revisión documental, aplicación de un checklist técnico y el uso de formatos de recepción establecidos por la normativa pesquera peruana, lo que permitió evaluar el control operacional del proceso desde el ingreso del recurso hidrobiológico a planta. Se analizaron indicadores como el índice de aceptación, índice de rechazo, variabilidad mensual, capacidad operativa y eficiencia del proceso, con el propósito de medir el desempeño del punto crítico y su impacto en la inocuidad alimentaria. Los resultados evidenciaron una mejora significativa en la estabilidad del proceso de recepción, reflejada en mayores porcentajes de aceptación, reducción de la variabilidad y optimización de los tiempos de descarga. Estos hallazgos permitieron establecer que la aplicación de los lineamientos de la norma ISO 22000:2018 se relaciona positivamente con el fortalecimiento del control operacional, la trazabilidad y la eficiencia del proceso, contribuyendo al aseguramiento de la inocuidad alimentaria desde la etapa inicial de producción.