Elaboración e implementación de un manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM) y el plan de higiene y saneamiento (PHS) en empresa proveedora del Hospital Militar Central

Abstract

El presente informe permite evidenciar mi desarrollo profesional en la empresa Industrias y Servicios 3A E.I.R.L, proveedora del servicio de cafetería para el personal militar y administrativo del Hospital Militar Central, donde he podido liderar la implementación de herramientas técnicas orientadas al fortalecimiento de la calidad e inocuidad alimentaria en los procesos de trabajo de alimentos. Como parte de las acciones de mejora, elaboré los procedimientos para la correcta manipulación alimentaria compilados en un manual BPM y los procedimientos para la higienización y saneamiento de espacios y áreas de trabajo con alimentos que conforman el plan (PHS), documentos diseñados para garantizar la correcta gestión sanitaria y operativa de los servicios alimentarios brindados. Dichos manuales se desarrollaron conforme a las normativas vigentes: el Decreto Supremo N.º 007-98-SA, la Norma Técnica Sanitaria N.º 142-2018/MINSA y el Codex Alimentarius – Edición 2023 (25ª edición), asegurando su alineamiento con los estándares nacionales e internacionales de inocuidad alimentaria. La aplicación de estos instrumentos permitió optimizar las condiciones higiénico-sanitarias, fortalecer la cultura de inocuidad dentro del equipo de trabajo y elevar los estándares de cumplimiento exigidos por las entidades fiscalizadoras. Gracias a la implementación de estas mejoras, la empresa Industrias y Servicios 3A E.I.R.L. logró obtener la “Buena Pro” en los concursos públicos convocados por el Hospital Militar Central (HMC), donde ostentar manuales de buenas prácticas de manipulación alimentaria constituye un ítem distintivo muy valorado para el otorgamiento de contratos en el sector público.