Variación del PH salival tras el consumo de alimentos saludables y no saludables en escolares de 6 a 12 años de la Institución Educativa María Auxiliadora, Lima, 2018

Abstract

El objetivo de esta investigación fue evaluar la variación del pH salival tras el consumo de alimentos saludables y no saludables en escolares de la Institución Educativa María Auxiliadora en Lima, 2018. El tipo de estudio fue cuasi-experimental, prospectivo y comparativo. La muestra estuvo constituida por 64 escolares, los cuales fueron divididos en cuatro grupos de 16 alumnos según el tipo de alimento, ya sean estos saludables (manzana y queso) o no saludables (gaseosa y galleta). Se realizaron mediciones del pH salival antes, a los 5, 15, 30 y 40 minutos posteriores al consumo de los alimentos. Dichas mediciones fueron realizadas directamente en boca con tiras reactivas de la marca Macherey Nagel. Los resultados mostraron que dentro del grupo de alimentos saludables, el queso mostró una menor disminución de pH salival luego de 5 minutos (6.85± 0.32) y un tiempo de recuperación más corto en comparación a la manzana; mientras que en el grupo de alimentos no saludables, la galleta mostró una mayor disminución de pH salival a los 5 minutos (6.43±0.38) y mayor tiempo de recuperación en comparación con la gaseosa. Se concluye que sí existen diferencias del pH salival entre la ingesta de alimentos saludables y alimentos no saludables