Formulación de una barra nutritiva a base de kiwicha (amaranthus caudatus), linaza (linum usitatissimun) y tarwi (lupinus mutabilis) y su calidad nutricional y aceptabilidad sensorial

Robles Cuadros, Carlos Rubén

Formulación de una barra nutritiva a base de kiwicha (amaranthus caudatus), linaza (linum usitatissimun) y tarwi (lupinus mutabilis) y su calidad nutricional y aceptabilidad sensorial

dc.contributor.advisor	Sánchez Cáceres, Isaac	es_PE
dc.contributor.author	Robles Cuadros, Carlos Rubén	es_PE
dc.date.accessioned	2024-08-07T13:38:56Z
dc.date.available	2024-08-07T13:38:56Z
dc.date.issued	2023
dc.description.abstract	El objetivo fue determinar la formulación de una barra nutritiva a base de Kiwicha Linaza y Tarwi y su calidad nutricional y aceptabilidad sensorial ,se realizó la investigación mediante un diseño experimental de mezclas D-Óptimal de 11 formulaciones para determinar la aceptabilidad sensorial calidad nutricional y las características microbiológicas de la barra de mayor aceptación sensorial , obteniendo diferencias en la aceptabilidad sensorial según la prueba no paramétrica de Friedman P_value ˂ 0.05 encontrando el mejor tratamiento T3 con una formulación de 32% de Kiwicha 20% de Linaza y 8% de Tarwi. La optimización se ajustó matemáticamente para conseguir una puntuación de 4.74 con la formulación de 32% de Kiwicha 19.5% Linaza y 8% de Tarwi. y la calidad nutricional que aporta el T3 fue de 394.79 kcal/100g que se encuentran dentro de los rangos que recomienda la Resolución Dirección Ejecutiva N.º D000233- 2021-MIDIS/PNAEQ Las características microbiologías de la barra nutritiva con la formulación del tratamiento T3 se encuentran dentro de los rangos que recomienda la R M. N° 591-2008/MINSA.	es_PE
dc.format	application/pdf	es_PE
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.13084/9016
dc.language.iso	spa	es_PE
dc.publisher	Universidad Nacional Federico Villarreal	es_PE
dc.publisher.country	PE	es_PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_PE
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_PE
dc.subject	Competitividad industrial, diversificación productiva y prospectiva	es_PE
dc.subject	Barra Nutritiva	es_PE
dc.subject	Kiwicha	es_PE
dc.subject	Linaza	es_PE
dc.subject	Tarwi	es_PE
dc.subject	Calidad nutricional	es_PE
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02	es_PE
dc.title	Formulación de una barra nutritiva a base de kiwicha (amaranthus caudatus), linaza (linum usitatissimun) y tarwi (lupinus mutabilis) y su calidad nutricional y aceptabilidad sensorial	es_PE
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_PE
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_PE
renati.advisor.dni	09164254
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-0469-9421	es_PE
renati.author.dni	73736741
renati.discipline	811146	es_PE
renati.juror	Alfaro Bardales, María Renee	es_PE
renati.juror	Miranda Jara, Angélica Ysabel	es_PE
renati.juror	Bazán Briceño, José Luis	es_PE
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_PE
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_PE
thesis.degree.discipline	Ingeniería Agroindustrial	es_PE
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Federico Villarreal. Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas	es_PE
thesis.degree.name	Ingeniero Agroindustrial	es_PE