Aplicación de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para determinar histamina en harina de pescado

Abstract

El trabajo aborda la aplicación de la Cromatografía Liquida de Alta Perfomance (HPLC) para determinar histamina en harina de pescado, que consiste en extraer histamina con ácido tricloroacético y derivatizada con cloruro de dancilo a 55 °C, la separación cromatográfica es modo isocrático fase reversa Metanol: Agua: Acetonitrilo, usando una columna C18; se desarrolla en etapas, siendo una el enfoque la importancia de la histamina en productos alimenticios y la determinación por el método HPLC. Se describe actividades haciendo uso del HPLC en la determinación de histamina en harina de pescado en el Laboratorio de Orgánica de la empresa SGS del Perú SAC. La histamina es un indicador muy importante en los productos pesqueros como la harina de pescado, debido a su toxicidad que puede provocar la muerte, es por ello que lo análisis de histamina requieren técnicas analíticas confiables, considerando el contenido de histamina como indicador de calidad en materia prima y de productos procesados, por ello se clasifican los productos y establecen los precios a nivel mundial en productos pesqueros especialmente de la harina de pescado. Como experiencia, las instrucciones operativas para el manejo del sistema de análisis por HPLC, explica el método de ensayo para la determinación de histamina por HPLC en harina de pescado, describe los registros y cálculos para cuantificar la histamina en una muestra de harina de pescado, así como un informe de ensayo. Luego se describe la validación de métodos y auditorias para la acreditación como aportes realizados a la empresa.