Control de calidad en materias primas e insumos y en el proceso de panificación en la Empresa Grupo Once S.A.C: Don Mamino

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo dar a conocer la vigilancia de la calidad del proceso en la elaboración de productos de panificación de la empresa Grupo Once S.A.C, se describen las tareas a realizar, desde el inicio clasificando a los proveedores, desde que ingresa la materia prima (harina de trigo, manteca, margarina, etc.) y al término del producto acabado para su despacho y/o expendio. Para la elaboración de los productos de panificación en primer lugar se realiza una validación de proveedores, que los mismos cuenten con toda la documentación necesaria (Certificados de calidad, ficha técnica, ensayos microbiológicos, fisicoquímicos, metales pesados, pesticidas, etc.) de acuerdo con lo que aplique a cada producto. Posteriormente se recepciona a la materia prima aplicando el plan de muestreo en el cual se acepta y/o se rechaza la materia prima, de pasar con conformidad se procede con la elaboración, comenzando por la premezcla, dosificado, mezclado, amasado por 13 a 16 minutos dependiendo del producto a una temperatura de 26 a 30 °C, fermentado, horneado, enfriado, envasado, empacado y despacho, de acuerdo con los parámetros establecidos para cada producto. Se concluye que el control de calidad se debe de realizar desde la selección de proveedores, la recepción de la materia prima, durante el proceso de elaboración y la liberación del producto terminado, donde se tiene que establecer los parámetros de color, tamaño, textura y aspecto general de cada producto; detectándose los problemas productivos dando alternativas de solución oportuna y de mejora continua.