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Parámetros tecnológicos y sensoriales para la elaboración de una conserva de tamal de maíz mote (Zea mays) fortificado con tarwi (Lupinus mutabilis)
(Universidad Nacional Federico Villarreal, 2021)
El objetivo del trabajo de investigación fue determinar los parámetros tecnológicos y
sensoriales de un tamal de maíz mote fortificado con tarwi. Se realizaron treintaicinco ensayos,
cada ensayo consistió de tres tamales. ...