Ingeniería Agroindustrial (Tesis)https://hdl.handle.net/20.500.13084/26832024-03-29T14:34:06Z2024-03-29T14:34:06ZBebida fermentada funcional tipo kefir de lactosuero, leche de almendras fortificado con sulfato ferrosoPacheco Canchanya, Greyssihttps://hdl.handle.net/20.500.13084/83822024-03-13T22:18:41Z2023-01-01T00:00:00ZBebida fermentada funcional tipo kefir de lactosuero, leche de almendras fortificado con sulfato ferroso
Pacheco Canchanya, Greyssi
El objetivo fue elaborar una bebida fermentada funcional tipo kéfir de lactosuero, leche de almendras fortificado con sulfato ferroso. Mediante Metodología de dos fases: en la primera etapa se determinó la mezcla óptima de lactosuero, leche de almendras y panela mediante un diseño de mezclas, y en la segunda etapa, se estableció la cantidad ideal de sulfato ferroso y los niveles apropiados de °Brix mediante un diseño de Taguchi. Posteriormente, se realizaron análisis de las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y bioactivas de la bebida fermentada. Resultados la formulación óptima en la etapa I consistía en un 45.4886% de lactosuero, un 39.1114% de leche de almendras, un 9% de panela, y constantes como CMC al 0.3%, Kéfir al 6%.En etapa II, la fortificación óptima fue 3.85% a un nivel de °Brix 14.7. Las propiedades fisicoquímicas y bioactivas con la puntuación más alta T2 tuvo un contenido de proteínas 2.9%, densidad 1.05 g/cm2, carbohidratos del 8%, energía total 7.9 Kcal/100g, grasa del 1.4%, polifenoles de 605.22 mg GAE/100 ml, capacidad antioxidante de 4.14 mmolTE/l. En análisis microbiológicos, los resultados mostraron un recuento de aerobios mesófilos viables de menos de 10 UFC/ml, un recuento de coliformes de menos de 3 NMP/ml, un recuento de levaduras de menos de 1 UFC/ml y un recuento de mohos de menos de 1 UFC/ml. En resumen, se Conclusión que es factible producir una bebida fermentada funcional similar al kéfir a partir de lactosuero y leche de almendras, fortificada con sulfato ferroso.
2023-01-01T00:00:00ZEcoeficiencia a través de la cadena de producción de café pergamino para la Cooperativa Agraria Cafetalera La ProsperidadAcuña Delgado, Leonardo Dantehttps://hdl.handle.net/20.500.13084/70342023-07-22T17:29:47Z2023-01-01T00:00:00ZEcoeficiencia a través de la cadena de producción de café pergamino para la Cooperativa Agraria Cafetalera La Prosperidad
Acuña Delgado, Leonardo Dante
Objetivo: Identificar el nivel de ecoeficiencia realizado por las actividades de producción de café pergamino en los caficultores de la Cooperativa Agraria Cafetalera La Prosperidad, 2020. Método: El estudio tiene un método analítico con fundamento científico, el diseño es no-experimental y transeccional, se utilizó como instrumento un cuestionario dirigido a los caficultores de la cooperativa y la ficha bibliográfica para la recolección de datos. En relación a los indicadores (huella de carbono y huella hídrica), primeramente, se utilizó como herramienta el análisis de ciclo de vida (ACV) y el kilogramo de café pergamino seco como su unidad funcional (kg cps), para así analizar la huella de carbono (en CO2-eq) y la huella hídrica (en m3), con la finalidad de estimar la ecoeficiencia en la producción. Resultado: Se obtuvo una muestra de 146 productores a entrevistar, que según su base ubicación se dividió en tres estratos, como son: estrato A (Balcones y Chirinos), estrato B (El Cruce, El Limón, La Cordillera y La Laguna) y el estrato C (La Lima, Las Pirias, Naranjos, Nuevo Paraíso y Sillarrume). Se estimó la huella de carbono y la huella hídrica dando como resultado 2.5939 kg CO2-eq/ kg cps y 6,6745 m3/ tn kg cps respectivamente. Conclusión: El nivel de ecoeficiencia en relación a las huellas propuestas, se obtiene que la huella de carbono y la huella hídrica es de 5.26 y 2.0 soles respectivamente, este análisis solo considera el factor económico más no ambiental.
2023-01-01T00:00:00ZEstudio de mercado de hongos comestibles exóticos (Pleurocollybia cibaria) en hogares de Lima moderna, en el año 2021Chirinos Bravo, Ronne Javierhttps://hdl.handle.net/20.500.13084/56082022-09-12T16:29:29Z2021-01-01T00:00:00ZEstudio de mercado de hongos comestibles exóticos (Pleurocollybia cibaria) en hogares de Lima moderna, en el año 2021
Chirinos Bravo, Ronne Javier
La Pleurocollybia cibaria, es un hongo comestible andino de crecimiento estacional (época de lluvia), consumido principalmente por los pobladores altoandinos o mercados locales, del cual existe muy pocos estudios que permitan explotar el potencial comercial de este producto. Objetivo: La presente tesis parte de la necesidad de conocer la demanda de hongos comestibles en la población de Lima Moderna, donde se encuentra la población con el mayor nivel de ingreso económico familiar. Método: Es un estudio descriptivo, correlacional donde se ha considerado cuatro variables independientes vinculados al perfil del consumidor como el estilo de vida (EV), las propiedades nutricionales de los hongos (PN), el precio (PR) y el ingreso económico familiar (IE) y la demanda como variable dependiente (DE). El instrumento se ha validado mediante alfa de Cronbach con nivel de fiabilidad 0,625 y mediante el panel de expertos y validado por el Coeficiente de Validez de Contenido corregido de 0.863. Resultado: El modelo matemático con R cuadrado de 0.655 y un nivel de significación menor a 0.01, explica que la demanda de hongos comestibles está influenciada por el estilo de alimentación, la percepción positiva de los aspectos saludables del producto, el precio y el ingreso familiar de la población de estudio en la demanda de hongos comestibles exóticos. Conclusión, el resultado del análisis exploratorio mediante el modelo de Clúster jerárquico y el análisis confirmatorio mediante K-medias, establece que existe tres segmentos de consumidores de hongos comestibles en el mercado de Lima Moderna.
2021-01-01T00:00:00ZLa certificación de comercio justo como propuesta de valor en las empresas peruanas: evaluación del cumplimiento de sus requisitosCarranza Arroyo, Johnnatan Alberthttps://hdl.handle.net/20.500.13084/47272022-09-12T16:29:28Z2019-01-01T00:00:00ZLa certificación de comercio justo como propuesta de valor en las empresas peruanas: evaluación del cumplimiento de sus requisitos
Carranza Arroyo, Johnnatan Albert
Las micro, pequeñas y medianas empresas locales afrontan desafíos al momento de implementar las exigencias de sus clientes internacionales. Una de las exigencias más solicitadas es la obtención de una certificación sostenible. Para el sector vestimenta, una de las certificaciones de mayor reconocimiento es la certificación de comercio justo. En Perú, se ha desarrollado una normativa de alcance nacional denominada Buenas prácticas de comercio justo. Para implementar con éxito dicha normativa se requiere que las empresas conozcan, no solo el objetivo de cada requisito, sino también las formas en las que pueden evaluarse. Esto es importante pues únicamente se podrá conocer el nivel de la implementación alcanzado por medio de una adecuada evaluación. En este sentido, el presente trabajo muestra las formas en las que una empresa puede evaluar cada requisito que compone la certificación Buenas prácticas de comercio justo.
2019-01-01T00:00:00Z